Defensa de los alimentos | Food Defense

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Impartido por: Tania Molleda, Carmen Valenzuela

Aprenderás a desarrollar un plan de defensa de los alimentos, aplicando estrategias y metodologías que te permiten identificar y evaluar los factores de riesgo, amenazas y vulnerabilidades asociados a la industria de los alimentos.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

¿Qué es la defensa alimentaria?
Diferencias en la gestión del riesgo (TACCP, VACCP y HACCP).
El impacto de la Ley FSMA.
Amenazas asociadas a la organización y tipos de agentes contaminantes.
Pasos preliminares del plan de Defensa de los alimentos.
Metodologías PAS 096, CARVER + Shock, KAT’s y 3 elementos y Food defense plan builder -FDA.
Plan de defensa de los alimentos.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado con sello de Global Standards, con valor curricular.

Temario de curso

Video lecciones gratuitas

Video – Introducción a la defensa de los alimentos.

Video – Antecedentes de la defensa alimentaria.

Video – Qué es la defensa alimentaria.

Video – Objetivos y beneficios.

Curso Content

Unit Content

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Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1.1 | Introducción a la defensa de los alimentos

1.2 | Antecedentes de la defensa alimentaria

1.3 | Qué es la defensa alimentaria

1.4 | Objetivos y beneficios

1.5 | Términos y definiciones

1.6 | Diferencias en la gestión del riesgo (TACCP, VACCP Y HACCP)

Unidad 1 | Información de soporte

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2 | Introducción

2.1 | Postura de la GFSI ante la defensa de los alimentos

2.2 | Esquemas de certificación

2.3 | Marco regulatorio

2.4 | El impacto de la Ley FSMA

2.5 | Marco nacional mexicano

Unidad 2 | Información de soporte

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3 | Introducción

3.1 | Factores de riesgo potencial

3.2 | Tipos de amenazas

3.3 | Amenazas asociadas a la organización y tipos de agentes contaminantes

3.4 | Tipos de atacantes

3.5 | Impacto de las acciones terroristas

3.6 | Casos de bioterrorismo

Unidad 3 | Información de soporte

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4 | Introducción

4.1 | Alcance del programa

4.2 | Equipo de defensa de los alimentos

4.3 | Descripción del producto y de la organización

4.4 | Diagramas de flujo

4.5 | Descripción de los pasos del proceso

Unidad 4 | Información de soporte

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5 | Introducción

5.1 | PAS 096

5.2 | CARVER + Shock

5.3 | KAT’s y 3 elementos

5.4 | Food defense plan builder -FDA-

Unidad 5 | Información de soporte

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6 | Introducción

6.1 | Estrategias de mitigación

6.2 | Monitoreo

6.3 | Acciones correctivas

6.4 | Verificación

6.5 | Registros

Unidad 6 | Información de soporte

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7 | Introducción

7.1 | Capacitación

7.2 | Comunicación

7.3 | Mejora Continua

Unidad 7 | Información de soporte

Unit Content

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Conclusiones | Defensa de los alimentos

Todos nuestros materiales permiten el desarrollo, implementación y ejecución efectivos de un plan de defensa de los alimentos dentro de la industria de alimentos. Aquí una muestra de ellos:

Anexo | Tipos de agentes contaminantes.