Gestión de alérgenos alimentarios

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Impartido por: Carmen Valenzuela, Kassandra Navarro

Identificarás los ingredientes alérgenos, el marco regulatorio; detectarás puntos de contacto cruzado; definirás medidas de control para prevenir riesgos de contaminación en el proceso de fabricación, y desarrollarás un programa efectivo de gestión de alérgenos en la industria de alimentos.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Principales alérgenos alimentarios.
A identificar los ingredientes alérgenos.
Marco regulatorio y requisitos normativos.
Medidas de control para la prevención de contacto cruzado.
Los elementos de un programa de gestión de alérgenos.
A desarrollar un programa de gestión de alérgenos efectivo.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado con sello de Global Standards, con valor curricular.

Temario de curso

Video lecciones gratuitas

Video – Elemento 9 | Programación de la producción.

Video – Ejemplo de Programa de limpieza.

Video – Capacitación.

Video – Caso 2.

Curso Content

Expand All

1 | Introducción a la gestión de alérgenos alimentarios 7 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/7 Steps

Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1 | Introducción

1.1 | ¿Qué es alergia?

1.2 | Principales alérgenos alimentarios y las fuentes de donde provienen

1.3 | Objetivos y beneficios

1.4 | Antecedentes y estadísticas de retiro por alérgenos no declarados

Unidad 1 | Información de soporte

Gestión de alérgenos | Ejercicio 1

Gestión de alérgenos | Evaluación 1

2 | Requerimientos voluntarios y legales 5 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/5 Steps

2 | Introducción

2.1 | Requerimientos voluntarios

2.2 | Marco regulatorio internacional

2.3 | Marco regulatorio nacional (Mx)

Unidad 2 | Información de soporte

Gestión de alérgenos | Ejercicio 2

Gestión de alérgenos | Evaluación 2

3 | Programa de gestión de alérgenos 4 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/4 Steps

3 | Introducción

3.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa

3.2 | Elementos del programa

Unidad 3 | Información de soporte

Gestión de alérgenos | Ejercicio 3

Gestión de alérgenos | Evaluación 3

4 | Programa de limpieza 6 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/6 Steps

4 | Introducción

4.1 | Desarrollo del programa

4.2 | Elementos del programa

4.3 | Validación y métodos analíticos

4.4 | Trazas, implicaciones en el etiquetado de alimentos

Unidad 4 | Información de soporte

Gestión de alérgenos | Ejercicio 4

Gestión de alérgenos | Evaluación 4

5 | Programa de buenas prácticas del personal 5 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/5 Steps

5 | Introducción

5.1 | Buenas prácticas y conocimientos básicos

5.2 | Capacitación

5.3 | Comunicación

Unidad 5 | Información de soporte

Gestión de alérgenos | Ejercicio 5

Gestión de alérgenos | Evaluación 5

Consideraciones finales 1 Tema

Unidad Content

0% Complete 0/1 Steps

Consideraciones finales | Gestión de alérgenos alimentarios

Todos nuestros materiales permiten el desarrollo, implementación y seguimiento efectivos de un programa de gestión de ingredientes y alimentos alergénicos a lo largo de la cadena de suministro. Aquí una muestra de ellos:

Anexo | Casos de retiro por alérgenos no declarados.