HACCP Alliance Básico – Global Standards

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Impartido por: Silvia Saldaña, Tania Molleda

Aprenderás a implementar la metodología HACCP, identificando peligros y estableciendo puntos críticos de control de manera efectiva, a través del desarrollo de los doce pasos que conforman este sistema.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Fundamentos y planificación.
Programas de Prerrequisitos.
Pasos preliminares en el desarrollo de un Plan HACCP.
7 Principios HACCP.
Implementación del plan HACCP.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado con sello dorado de la HACCP Alliance.

Temario de curso

Video lecciones gratuitas

Video – Enfermedades transmitidas por alimentos ETAs.

Video – Descripción del producto.

Video – Revalidación del plan.

Curso Content

Expand All

1 | Introducción al HACCP 7 Temas | 1 Actividad

Unidad Content

0% Complete 0/7 Steps

Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1 | Introducción

1.1 | Alcance, objetivos y beneficios

1.2 | HACCP e inocuidad alimentaria

1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s

1.4 | Términos y definiciones de inocuidad

Unidad 1 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 1

2 | Contexto y planificación HACCP 4 Temas | 2 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/4 Steps

2.1 | Liderazgo y responsabilidades

HACCP Básico | Ejercicio 1

2.2 | Directrices de aplicación del plan HACCP

2.3 | Factores clave de éxito

Unidad 2 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 2

3 | Programas de prerrequisitos 4 Temas | 4 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/4 Steps

3.1 | Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR)

HACCP Básico | Ejercicio 2

3.2 | Procedimientos operativos estandarizados (POE)

HACCP Básico | Ejercicio 3

3.3 | Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)

HACCP Básico | Ejercicio 4

Unidad 3 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 3

4 | Etapas preliminares del HACCP 7 Temas | 5 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/7 Steps

4 | Introducción

4.1 | Formación del equipo HACCP

HACCP Básico | Ejercicio 5

4.2 | Descripción del producto

HACCP Básico | Ejercicio 6

4.3 | Uso previsto del producto

HACCP Básico | Ejercicio 7

4.4 | Elaboración de un diagrama de flujo

HACCP Básico | Ejercicio 8

4.5 | Verificación del diagrama de flujo

Unidad 4 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 4

5 | Identificación de peligros 5 Temas | 4 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/5 Steps

5 | Introducción

5.1 | Peligros biológicos

HACCP Básico | Ejercicio 9

5.2 | Peligros químicos y radiológicos

HACCP Básico | Ejercicio 10

5.3 | Peligros físicos

HACCP Básico | Ejercicio 11

Unidad 5 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 5

6 | Principios HACCP 9 Temas | 8 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/9 Steps

6 | Introducción

Principio 1 | Realizar análisis de peligros y de peligros significativos

HACCP Básico | Ejercicio 12

Principio 2 | Determinar los puntos críticos de control (PCC)

HACCP Básico | Ejercicio 13

Principio 3 | Establecer los límites críticos y su justificación

HACCP Básico | Ejercicio 14

Principio 4 | Establecer sistemas de monitoreo

HACCP Básico | Ejercicio 15

Principio 5 | Establecer medidas correctivas

HACCP Básico | Ejercicio 16

Principio 6 | Establecer procedimientos de verificación

HACCP Básico | Ejercicio 17

Principio 7 | Establecer procedimientos de documentación y registros

HACCP Básico | Ejercicio 18

Unidad 6 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 6

7 | Implementación del plan HACCP y capacitación 3 Temas | 3 Actividades

Unidad Content

0% Complete 0/3 Steps

7.1 | Implementación del plan HACCP

HACCP Básico | Ejercicio 19

7.2 | Capacitación

HACCP Básico | Ejercicio 20

Unidad 7 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 7

8 | Efectividad y mejora 4 Temas | 1 Actividad

Unidad Content

0% Complete 0/4 Steps

8.1 | Revalidación del plan

8.2 | Cambios y actualización del HACCP

8.3 | Directrices de auditoría del sistema HACCP

Unidad 8 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 8

9 | Regulaciones aplicables 5 Temas | 1 Actividad

Unidad Content

0% Complete 0/5 Steps

9 | Introducción

9.1 | Regulaciones nacionales (México)

9.2 | Regulaciones internacionales

9.3 | HACCP versus HARPC

Unidad 9 | Información de soporte

HACCP Básico | Evaluación 9

Conlusiones 1 Tema

Unidad Content

0% Complete 0/1 Steps

Conclusiones | HACCP Básico

Todos nuestros materiales permiten la implementación eficaz de un sistema HACCP en tu organización. Aquí una muestra de ellos:

Anexo | Ejemplo descripción de producto.

Anexo | Ejemplo POE.