Trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria – Global Standards

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2,990

Primeros pasos

Tomar este curso

Impartido por: Valeria Sánchez, Gabriela Lozano

En este curso comprenderás los principios, los componentes, los requerimientos legales y voluntarios que te permitirán desarrollar y ejecutar un sistema de trazabilidad y procedimiento de retiro de producto efectivo dentro del sector alimentario; con base en el “Codex Alimentarius” CXC 1-1969, la ISO/TS 22002-1, la ISO/TS 22002-4, y la NOM-251-SSA1.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Reconocer el impacto de la trazabilidad y retiro de producto dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Comprender los cuatro fundamentos, los tipos de trazabilidad y los pasos a seguir que te permitan desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad adecuado.

Reconocer la estructura y los elementos con los que debe contar un procedimiento de retiro de producto: propósitos, pasos a seguir, roles y responsabilidades.

Comprender los elementos y métodos para la validación, verificación y mejora del sistema.

Identificar los aspectos de capacitación de personal y la información documentada mínima, que son requeridos para el logro de los objetivos y para demostrar el cumplimiento del sistema.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado electrónico de competencia con valor curricular.
Sin requisitos de competencia previos.

Temario de curso

Contenido del Curso

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/6 pasos

Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1 | Introducción

1.1 | Generalidades

1.2 | Impacto de la trazabilidad en la inocuidad y calidad de los productos

1.3 | Estadísticas de retiro de producto

1.4 | Requerimientos legales y voluntarios de inocuidad

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/5 pasos

2 | Introducción

2.1 | Generalidades

2.2 | Tipos de trazabilidad

2.3 | Proceso de trazabilidad

Unidad 2 | Información de soporte

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/7 pasos

3 | Introducción

3.1 | Generalidades

3.2 | Roles y responsabilidades

3.3 | Pasos a seguir para el retiro de producto

3.4 | Comunicación interna y externa

3.5 | Manejo y disposición de producto afectado

Unidad 3 | Información de soporte

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/5 pasos

4 | Introducción

4.1 | Generalidades

4.2 | Actividades de validación

4.3 | Actividades de verificación y mejora

Unidad 4 | Información de soporte

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/3 pasos

5 | Introducción

5.1 | Competencias del personal

Unidad 5 | Información de soporte

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/2 pasos

Importancia de la trazabilidad y retiro de producto en la industria alimentaria

Conclusión | Trazabilidad y retiro de producto como programa prerrequisito