Esquema FSSC 22000 v6 para la industria alimentaria | Implementación

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6800 MXN

Primeros pasos

Impartido por: Miguel Ávalos, Eduardo Rondero, Carmen Valenzuela, Silvia Saldaña

Comprenderás e interpretarás los requisitos, procesos necesarios, especificaciones, directrices y las mejores prácticas para implementar de manera efectiva un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos basado en el esquema FSSC 22000 v6.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Alcance, recursos y procesos, que permitirán la implementación de un SGIA.
Los requerimientos y condiciones de ISO 22000, para implementar un SGIA.
Los programas prerrequisitos, acorde al sector; alimentos para humanos, piensos para animales y empaques.
Los requisitos adicionales del esquema FSSC.
El sistema HACCP aplicado a los requisitos del esquema FSSC 22000, con base en la norma ISO 22000.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Ejemplos de aplicación.
Certificado con sello de Global Standards, con valor curricular.

Temario de curso

Video lecciones gratuitas

Video – Origen del Esquema FSSC 22000.

Video – Alcances del esquema de certificación FSSC 22000.

Video – Proceso de certificación para el esquema FSSC 22000.

Video – Objeto y campo de aplicación.

Video – Referencias normativas.

Video – Términos y definiciones.

Video – Contexto de la organización.

Video – Alcance.

Video – Referencias normativas.

Video – Construcción y diseño de edificios.

Video – Aplicabilidad de los requisitos adicionales.

Contenido del Curso

Expandir todo

Introducción al esquema FSSC 22000 1 Tema

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/1 pasos

Consideraciones iniciales y estructura del curso FSSC 22000

MÓDULO 1

Módulo 1 | Esquema de certificación FSSC 22000 8 Temas | 2 Actividades

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/8 pasos

1 | Esquema de certificación FSSC 22000

1.1 | Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria

1.2 | Origen del esquema FSSC 22000

1.3 | Alcances del esquema de certificación FSSC 22000

1.4 | Ciclo PHVA en el esquema FSSC

1.5 | Recursos indispensables para la implementación de FSSC 22000

1.6 | Proceso de certificación para el esquema FSSC 22000

FSSC M1 | Ejercicio 1

FSSC M1 | Evaluación 1

Conclusión | Módulo 1

MÓDULO 2

Módulo 2 | ISO 22000 Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos 48 Temas | 17 Actividades

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/48 pasos

Intro | ISO 22000 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

1 | Objeto y campo de aplicación

FSSC M2 | Ejercicio 1

FSSC M2 | Evaluación 1

2 | Referencias normativas

3 | Términos y definiciones

FSSC M2 | Evaluación 2

4 | Contexto de la organización

4.1 | Comprensión de la organización y su contexto

4.2 | Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

4.3 | Determinación del alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos

4.4 | Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos

Unidad 4 | Información de soporte

FSSC M2 | Ejercicio 2

FSSC M2 | Evaluación 3

5 | Liderazgo

5.1 | Liderazgo y compromiso

5.2 | Política

5.3 | Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Unidad 5 | Información de soporte

FSSC M2 | Ejercicio 3

FSSC M2 | Evaluación 4

6 | Planificación

6.1 | Acciones para abordar riesgos y oportunidades

6.2 | Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos

6.3 | Planificación de los cambios

Unidad 6 | Información de soporte

FSSC M2 | Ejercicio 4

FSSC M2 | Evaluación 5

1 de 3

MÓDULO 3

Módulo 3 | Programas de prerrequisitos para el esquema FSSC 22000 94 Temas | 18 Actividades

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/94 pasos

Intro | Programas de prerrequisitos para el esquema FSSC 22000

1 | Alcance

2 | Referencias normativas

3 | Términos y definiciones

4 | Construcción y diseño de edificios

4.1 | Requisitos generales

4.2 | Entorno

4.3 | Ubicación de los establecimientos

Unidad 4 | Información de soporte

FSSC M3 | Ejercicio 1

5 | Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo

5.1 | Requisitos generales

5.2 | Diseño interno, distribución y patrones de tráfico

5.3 | Estructuras internas y mobiliario

5.4 | Ubicación de los equipos

5.5 | Instalaciones de laboratorio

5.6 | Instalaciones temporales o móviles y maquinas expendedoras

5.7 | Almacenamiento de alimentos, material de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios

Unidad 5 | Información de soporte

FSSC M3 | Ejercicio 2

6 | Servicios – aire, agua y energía –

6.1, 6.2 & 6.3 | Requisitos generales, suministro de agua y químicos de la caldera

1 de 5

MÓDULO 4

Módulo 4 | Requisitos adicionales FSSC 22000 20 Temas | 19 Actividades

Contenido de la Unidad

0% Completado 0/20 pasos

Intro | Requisitos adicionales FSSC 22000

Aplicabilidad de los requisitos adicionales

Gestión de servicios y materiales comprados

FSSC M4 | Ejercicio 1

Etiquetado de productos y material impreso

FSSC M4 | Ejercicio 2

Defensa de los alimentos

FSSC M4 | Ejercicio 3

Mitigación del fraude alimentario

FSSC M4 | Ejercicio 4

Uso del logotipo

FSSC M4 | Ejercicio 5

Gestión de alérgenos

FSSC M4 | Ejercicio 6

Control ambiental

FSSC M4 | Ejercicio 7

Cultura de calidad e inocuidad alimentaria

FSSC M4 | Ejercicio 8

Control de calidad

FSSC M4 | Ejercicio 9

Transporte, almacén y almacenamiento

FSSC M4 | Ejercicio 10

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada

FSSC M4 | Ejercicio 11

Verificación de los programas de prerrequisitos

FSSC M4 | Ejercicio 12

Diseño y desarrollo de productos

FSSC M4 | Ejercicio 13

Estado de salud

FSSC M4 | Ejercicio 14

Gestión de los equipos

FSSC M4 | Ejercicio 15

Pérdida y desperdicio de alimentos

FSSC M4 | Ejercicio 16

Requerimientos de la comunicación

FSSC M4 | Ejercicio 17

Requisitos para las organizaciones con certificación multisitios

FSSC M4 | Ejercicio 18

FSSC M4 | Evaluación

Todos nuestros materiales permiten la implementación y seguimiento eficaces del Esquema FSSC 22000 en la industria de los alimentos. Aquí una muestra de ellos:

Anexo | Tabla de correlación de cláusulas de las especificaciones técnicas de PPR.