Microbiología y monitoreo ambiental en la industria alimentaria – Global Standards

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3400 MXN

Primeros pasos

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Adquirirás conocimientos sobre microbiología de alimentos enfocados en el desarrollo e implementación de un programa de monitoreo ambiental en la industria alimentaria, cómo evaluar riesgos, validar, verificar y aplicar herramientas, técnicas y métodos de muestreo para asegurar la eficacia y mejora continua del programa de monitoreo ambiental.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Principios del monitoreo ambiental.
Qué es el monitoreo ambiental.
Métodos de control de microorganismos de alérgenos alimentarios.
Microbiología alimentaria.
Alérgenos como contaminantes ambientales.
Programa de monitoreo ambiental. Implementación, validación y seguimiento.
Desarrollo del plan de muestre microbiológico y de alérgenos.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado de Global Standars con valor curricular.

3 h de videos de contenidos.
17 Ejercicios y actividades.
5 Listas de verificación de la ejecución adecuada del programa de monitoreo ambiental.
5 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del programa.
5 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el programa.
1 Herramienta para el monitoreo de calidad y evaluación de riesgos del programa.
22 Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.

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Contenido del Curso

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1 | Principios del monitoreo ambiental 8 Temas

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Contenido de la Unidad

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Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1 | Introducción

1.1 | ¿Qué es el monitoreo ambiental?

1.2 | Beneficios de un programa de monitoreo ambiental

1.3 | Importancia de los microorganismos en los alimentos

1.4 | Importancia de los alérgenos en el monitoreo ambiental

1.5 | Métodos de control de microorganismos y de alérgenos alimentarios

Unidad 1 | Información de soporte

2 | Microbiología alimentaria 6 Temas

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Contenido de la Unidad

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2 | Introducción

2.1 | Qué es la microbiología alimentaria

2.2| Clasificación de microorganismos

2.3 | Microorganismos indicadores

2.4 | Microorganismos patógenos

Unidad 2 | Información de soporte

3 | Alérgenos como contaminantes ambientales 4 Temas

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Contenido de la Unidad

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3 | Introducción

3.1 | Qué son los alérgenos alimentarios

3.2 | Técnicas de muestro para alérgenos

Unidad 3 | Información de soporte

4 | Programa de monitoreo ambiental 8 Temas

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4 | Introducción

4.1 | Generalidades

4.2 | Determinación de riesgos asociados al alimento

4.3 | Zonificación de la planta

4.4 | Clasificación de los puntos de muetsreo

4.5 | Desarrollo del plan de muestreo microbiológico y de alérgenos

4.6 | Acciones correctivas

Unidad 4 | Información de soporte

5 | Buenas prácticas de laboratorio y técnicas de cultivo 3 Temas

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Contenido de la Unidad

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5 | Introducción

5.1 | Buenas prácticas de laboratorio y técnicas de cultivo

Unidad 5 | Información de soporte

6 | Validación y seguimiento a la implementación del programa 6 Temas

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Contenido de la Unidad

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6 | Introducción

6.1 | Información documentada

6.2 | Validación, verificación y mejora continua del programa

6.3 | Marco regulatorio

6.4 | Toma de conciencia

Unidad 6 | Información de soporte

Consideraciones finales 1 Tema

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Conclusión | Monitoreo ambiental

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