Buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos – BPM’s

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Impartido por: Valeria Sánchez, Carmen Valenzuela

Comprenderás los principios básicos para el desarrollo de un programa de buenas prácticas de manufactura, que contribuya a la implementación efectiva de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Videos

Ejercicios

Material descargable de apoyo

Evaluaciones con retroalimentación

Qué aprenderás

Los elementos que conforman un programa de BPM.
Desarrollar un programa de BPM.
Las condiciones sanitarias de acuerdo con el “Codex Alimentarius”, las directrices de GFSI y la norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009.
Las bases que aseguren la inocuidad y calidad de las materias primas, procesos y productos.
Los requerimientos para obtener una libre comercialización y exportación de productos alimenticios.

Beneficios

Aprende a tu propio ritmo.
100 % Online.
Material descargable, formatos, herramientas, planes, checklist, entre otros.
Certificado con sello de Global Standards, con valor curricular.

Temario de curso

Video lecciones gratuitas

Video – Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).

Video 2 – Etapas preliminares para el desarrollo del programa.

Video 3 – Elemento 2 | Experiencias por fallas en la implementación.

Curso Content

Unit Content

0% Complete 0/7 Steps

Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso

1 | Introducción

1.1 | Definición y conceptos clave de las BPM´s

1.2 | Microbiología básica

1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA’s

1.4 | Requerimientos voluntarios y regulatorios

Unidad 1 | Información de soporte

Unit Content

0% Complete 0/16 Steps

2 | Introducción

2.1 | Etapas preliminares para el desarrollo del programa

2.2 | Elementos del programa

Elemento 1 | Instalaciones y alrededores

Elemento 2 | Equipo y utensilios

Elemento 3 | Mantenimiento y limpieza

Elemento 4 | Control de plagas

Elemento 5 | Instalaciones del personal y sanitarias

Elemento 6 | Salud e higiene del personal

Elemento 7 | Gestión de servicios

Elemento 8 | Control de operaciones, proceso de producción y envasado

Elemento 9 | Información sobre el producto y sensibilización del consumidor

Elemento 10 | Gestión de residuos

Elemento 11 | Almacenamiento y transporte

2.3 | Documentos y registros

Unidad 2 | Información de soporte

Unit Content

0% Complete 0/4 Steps

3 | Introducción

3.1 | Capacitación, entrenamiento y competencia en BPM´s

3.2 | Verificación y mejora del programa

Unidad 3 | Información de soporte

Unit Content

0% Complete 0/2 Steps

Importancia de las BPM´s en la organización

Conclusión | BPM’s para la industria de alimentos

Todos nuestros materiales permiten el desarrollo, implementación y seguimiento efectivos de un de un programa de buenas prácticas de manufactura dentro de la industria de los alimentos. Aquí una muestra de ellos:

Anexo | Cinco claves para la inocuidad de la organización mundial de la salud.